Comment faire son pain ?

I - Frasage

Les ustensiles

Vous n'avez pas besoin de tous ces ustensiles pour commencer, cependant ils permettent de se simplifier la vie.

Balance de cuisine

Saladier en verre

Torchon

Cocotte en fonte

Charlotte alimentaire

Racloir

Couteau de boulanger

Coupe pâte

Les ingrédients

De la farine panifiable (t65 à t150, bio de préférence)
Du gros sel
De l'eau
Du levain (comment faire son levain ?)

Les étapes

Tarez la balance avec le saladier vide
Versez 650 grammes d'eau (idéalement l'eau doit être entre 20 et 25°C)
Diluez 18 grammes de sel
Ajoutez 1000 grammes de farine
Puis ajoutez 300 grammes de levain
Avant de mélanger, "Nourrissez" votre levain et laissez le reposer à température ambiante
Mélangez à la main doucement ou avec une cuillère en bois(frasage)
Laissez reposer une heure, puis faîte des rabats, en faisant tourner le saladier plusieurs fois et en rabatant la pâte sur elle-même ; vous pouvez utiliser votre poing en laissant le pâton dans le saladier, comme si vous faisiez une pâte brisée. Ceci donnera de la force à votre pâte.
Couvrez avec le torchon et laissez reposer à température ambiante 8 heures

Etape suivante

II - Façonnage

Votre pâte a levé, c'est le moment de former votre pain.

Fleurez le plan de travail et votre pâton
Sortez votre pâton du saladier
Effectuez des rabats
Faîtes tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains afin de former une boule
Laissez reposer 1h

Etape suivante

III - Cuisson

Faîtes préchauffer le four à 240°C avec la cocotte en fonte (20 minutes à 1/2 heure). La cocotte doit être très chaude pour que le pain n'accroche pas.
Une fois le four à température, mettez le pain dans la cocotte (attention de ne pas vous brûler). Pour être sûr que le pain n'accroche pas, ou pour démarrer la cuisson à froid, disposez une poignée de farine au fond de la cocotte ou utilisez du papier sulfurisé
Grignez votre pain
Disposez un peu de farine sur votre pain et mettez le couvercle
Laissez cuire pendant 1h20 à 240°C
Facultatif : retirez le couvercle de la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson en baissant le four de 20°C
Sortir le pain du four et laisser refroidir presque complétement avant de déguster !

Cuisson — Il y a la place pour un petit pain carré

Enlever le couvercle — A la fin de la cuisson, j'enlève le couvercle

Votre avis

Vous avez réalisé votre premier pain au levain grâce à mon site ? Aidez moi à l'améliorer en partageant vos réussites et vos échecs. En utilisant le formulaire de contact, vous pouvez m'aider à paufiner les valeurs d'hydratation en fonction des types de farines par exemple. Les informations sont traitées de manières anonymes et ne sont utilisées qu'à des fins d'amélioration de ce site.

Merci pour votre participation ! Bastien.

Les différentes étapes du pain en vidéo

Avec l'aimable autorisation de Will, voici une de ses vidéos qui explique étape par étape la réalisation d'un pain au levain.Chaque étape est détaillée et expliquée. On peut voir aussi le geste à réaliser, pour effectuer les rabats, ou encore pour bouler le pain.
N'hésitez pas à parcourir sa chaîne et à vous abonner pour découvrir d'autres recettes.
Merci à lui

Faire son levain et le nourrir

Faire son levain en 4 jours

Méthode 1

Dans un bocal en verre, mélanger 50g de farine T150 avec 50ml d'eau. Couvrir avec un torchon. Laisser le levain à température ambiante.
24h plus tard, ajouter 100g de farine T65 avec 100ml d'eau. Couvrir avec le torchon
A nouveau 24h plus tard, ajouter 200g de T65 avec 200 ml d'eau. Couvrir avec le torchon
Le lendemain, le levain est prêt à être utilisé.

Méthode 2

Dans un bocal en verre, mélanger 100g de farine T80 avec 50g d'eau. Fermez hermétiquement le bocal. Laisser le levain à température ambiante dans le noir.
24h plus tard, ajouter 100g de farine avec 50g d'eau. Fermez à nouveau hermétiquement et laissez reposer toujours dans le noir
A nouveau 24h plus tard, ajouter 200g avec 100g d'eau. Fermez dans le noir.
Le lendemain, nourissez le levain avec 200g de farine et 100g d'eau et laissez reposer 4h à température ambiante pour en avoir une quantité suffisante avant de faire votre premier pain.

Nourrir le levain

Prendre la quantité de levain désirée pour faire le pain (pas plus de la moitié)
Ajouter l'équivalent de ce que vous avez pris en farine et en eau et mélangez (vous pouvez utiliser une cuillère en bois, car le levain colle beaucoup)

Laissez reposer 4h puis mettre au réfrigérateur
Le levain doit être nourri au moins par semaine. S'il sent mauvais, le jeter et refaire du levain.
Astuce : si votre levain ne "gonfle" plus, ajoutez une pointe de couteau de miel.

Calculateur CommentFaireSonPain

Indiquez les quantités des différents types de farine (en grammes)

Résultats

Pour T55 : 1000 g

Calculateur CFSP	Recommandations
Eau	650 g
Sel	18 g
Levain	300 g
Temps de repos	8 h
Temps de cuisson	1h20
Température	240°C

Voir la recette

Paramétrages

Options

Choisissez les options pour faire votre pain

Croûte du pain pas trop dure Améliorer la conservation du pain Faire un pain dans un moule à cake Méthode sans rabat Recette rapide sans façonnage

Quantité de sel (%)
Quantité de levain (%)

Taux d'hydratation

Type de farine	Quantité d'eau en %
Farine T45
Farine T55
Farine T65
Farine T80
Farine T110
Farine T150

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